ALBONDIGAS A LA JARDINERA

ALBONDIGAS A LA JARDINERA
Albóndigas a la jardinera
Todo un clásico de ternera, pero esta vez con una presentación diferente: albóndigas a la jardinera. Perfectas como plato principal y estupendas como opción en nuestro congelador
 
Autor: Irene Arcas
Cocina: Española
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 6
 
Tiempo de preparación:  
Tiempo de cocinado:  
Tiempo total:  
 
Ingredientes
Albóndigas:
  • 500 g de carne picada de ternera
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 25 g de leche
  • 1 huevo
  • Perejil picado
  • Aceite para freír
  • Harina para rebozar las albóndigas
Salsa jardinera:
  • 50 g aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata mediana
  • 1 zanahoria grande
  • 1 lata pequeña de guisantes ya cocidos
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 100 g de vino blanco
  • 400 g de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
 
Preparación
  1. En el vaso echamos el pan de molde, un buen chorro de leche, el huevo y batimos 10 segundos, velocidad progresiva 5-7.
  2. Añadimos la carne picada, la sal, el perejil picado y programamos otros 15 segundos, a velocidad 2 o hasta que todo esté integrado. Sacamos y reservamos.
  3. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
  4. Las freímos en aceite caliente y reservamos.
Para la salsa:
  1. Echamos en el vaso 50 g del aceite de habAlbóndigas a la jardinera
    Todo un clásico de ternera, pero esta vez con una presentación diferente: albóndigas a la jardinera. Perfectas como plato principal y estupendas como opción en nuestro congelador
     
    Autor: Irene Arcas
    Cocina: Española
    Tipo de receta: Carnes
    Raciones: 6
     
    Tiempo de preparación:  
    Tiempo de cocinado:  
    Tiempo total:  
     
    Ingredientes
    Albóndigas:
    • 500 g de carne picada de ternera
    • 2 rebanadas de pan de molde
    • 25 g de leche
    • 1 huevo
    • Perejil picado
    • Aceite para freír
    • Harina para rebozar las albóndigas
    Salsa jardinera:
    • 50 g aceite de oliva
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 1 patata mediana
    • 1 zanahoria grande
    • 1 lata pequeña de guisantes ya cocidos
    • 4 cucharadas de tomate frito
    • 100 g de vino blanco
    • 400 g de caldo de carne
    • 1 hoja de laurel
    • Sal
     
    Preparación
    1. En el vaso echamos el pan de molde, un buen chorro de leche, el huevo y batimos 10 segundos, velocidad progresiva 5-7.
    2. Añadimos la carne picada, la sal, el perejil picado y programamos otros 15 segundos, a velocidad 2 o hasta que todo esté integrado. Sacamos y reservamos.
    3. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
    4. Las freímos en aceite caliente y reservamos.
    Para la salsa:
    1. Echamos en el vaso 50 g del aceite de haber frito las albóndigas. Ahora ponemos en el vaso la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo y sofreímos 9 minutos, temperatura 120º y velocidad cuchara.
    2. Añadimos el vino blanco, el caldo de carne, el tomate, la hoja de laurel y una cucharadita de harina. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
    3. Colocamos el cestillo dentro del vaso y dentro las albóndigas. Ponemos en el recipiente varoma la zanahoria en trozos, la patata en trozos no muy grandes y los guisantes.
    4. Programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
    5. Colocamos las albóndigas en una olla o recipiente, y añadimos las patatas, las zanahorias y los guisantes. Agregamos la salsa. Si queréis podéis darle un hervor en la olla a todo el conjunto. O si lo preferís también podéis servirlo tal cual.
    er frito las albóndigas. Ahora ponemos en el vaso la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo y sofreímos 9 minutos, temperatura 120º y velocidad cuchara.
  2. Añadimos el vino blanco, el caldo de carne, el tomate, la hoja de laurel y una cucharadita de harina. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
  3. Colocamos el cestillo dentro del vaso y dentro las albóndigas. Ponemos en el recipiente varoma la zanahoria en trozos, la patata en trozos no muy grandes y los guisantes.
  4. Programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
  5. Colocamos las albóndigas en una olla o recipiente, y añadimos las patatas, las zanahorias y los guisantes. Agregamos la salsa. Si queréis podéis darle un hervor en la olla a todo el conjunto. O si lo preferís también podéis servirlo tal cual.

 

  





PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA

 

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El Ifapa investiga incorporar AOVE a quesos curados

26.10.2020 21:57

Olimerca.- Dentro del marco del proyecto Transforma “Retos de los sistemas ganaderos andaluces y sus productos”, el Ifapa y la Agrupación de Ganaderos de Los Montes de Málaga, Soc. Coop. And. (AGAMMA) han firmado un acuerdo de colaboración para estudiar la “Diversificación de la comercialización de los quesos de cabra a través del uso de diferentes aceites de oliva monovarietales”.

La provincia de Málaga es rica en aceites de oliva virgen extra de alta calidad y donde están presentes algunas de las variedades de aceitunas andaluzas más representativas, lo cual es una oportunidad para la búsqueda de un vínculo mayor de los quesos con el territorio donde se produce el aceite y, por ende, la leche. Cada aceite de oliva da al queso una serie de cualidades sensoriales que lo hacen diferente y es necesario conocer cuáles son para ponerlas en valor.

A través de esta actividad de investigación se trabajará con diferentes aceites de oliva monovarietales de la provincia de Málaga y de otras zonas de Andalucía para conocer el efecto que realizan sobre sus quesos de cabra curados, para poder así dar respuesta a los cada vez más exigentes consumidores. Se van a testar siete variedades de aceites monovarietales y en especial los de la variedad Verdial de Málaga típica de la comarca donde se ubica la quesería Montes de Málaga, y donde los aceites seleccionados proceden de la S.C.A Olivarera San Isidro de Periana.

El aceite de oliva ha sido un ingrediente tradicional para la conservación del queso en Andalucía, pero también como ingrediente esencial para algunos de los quesos que se han elaborado en las diferentes comarcas queseras andaluzas.

A pesar de ello los datos científicos y/o de experimentación del efecto que el aceite de oliva hace sobre los quesos de cabra es mínimo, tanto a nivel tecnológico como comercial, por tanto, este convenio es un primer paso a seguir potenciando la calidad y la diversificación de los quesos andaluces.

 

 

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Aguilar de la frontera aguilardelafrontera14920@gmail.com