milhojas de trufa y castaña

 



Milhojas de trufa y castañas
 Media 40'+2h


INGREDIENTES PARA 4:


• 1 tableta de chocolate para postres
• 450 ml de nata para montar
• 100 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 200 gr de puré de castañas
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 8 castañas maceradas
• 1 ramita de menta
 




PREPARACIÓN:


Picar la mitad de la tableta de chocolate y colocarla en un bol. Calentar 200 ml de nata. Antes de que rompa el hervor, verterla sobre el chocolate. Dejarlo fundir unos minutos y mezclar hasta obtener una crema. Fundir el resto de chocolate al baño María. Extenderlo sobre una lámina de papel de horno, cubrirlo con otra lámina y pasar una espátula por encima para que quede bien extendido. Ponerlo a enfriar en la nevera. Montar el resto de la nata y mezclarla con la crema de chocolate. Dejar enfriar dos horas. Fundir el azúcar con 100 ml de agua y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo. Hervir cinco minutos. Batir el sirope resultante junto con el puré de castañas y dejarlo enfriar. Retirar la hoja del horno que cubre el chocolate y cortar 12 discos con un cortapastas liso. Añadir la trufa y el puré en dos mangas pasteleras con boquilla estrellada. Montar alternando tres discos de chocolate con una capa de trufa y otra de puré. Terminar con un disco de chocolate. Espolvorear con cacao en polvo y decorar con las castañas y la menta.
 

  





PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA

 

Nueva categoría

26.10.2020 21:57

Olimerca.- Dentro del marco del proyecto Transforma “Retos de los sistemas ganaderos andaluces y sus productos”, el Ifapa y la Agrupación de Ganaderos de Los Montes de Málaga, Soc. Coop. And. (AGAMMA) han firmado un acuerdo de colaboración para estudiar la “Diversificación de la comercialización de los quesos de cabra a través del uso de diferentes aceites de oliva monovarietales”.

La provincia de Málaga es rica en aceites de oliva virgen extra de alta calidad y donde están presentes algunas de las variedades de aceitunas andaluzas más representativas, lo cual es una oportunidad para la búsqueda de un vínculo mayor de los quesos con el territorio donde se produce el aceite y, por ende, la leche. Cada aceite de oliva da al queso una serie de cualidades sensoriales que lo hacen diferente y es necesario conocer cuáles son para ponerlas en valor.

A través de esta actividad de investigación se trabajará con diferentes aceites de oliva monovarietales de la provincia de Málaga y de otras zonas de Andalucía para conocer el efecto que realizan sobre sus quesos de cabra curados, para poder así dar respuesta a los cada vez más exigentes consumidores. Se van a testar siete variedades de aceites monovarietales y en especial los de la variedad Verdial de Málaga típica de la comarca donde se ubica la quesería Montes de Málaga, y donde los aceites seleccionados proceden de la S.C.A Olivarera San Isidro de Periana.

El aceite de oliva ha sido un ingrediente tradicional para la conservación del queso en Andalucía, pero también como ingrediente esencial para algunos de los quesos que se han elaborado en las diferentes comarcas queseras andaluzas.

A pesar de ello los datos científicos y/o de experimentación del efecto que el aceite de oliva hace sobre los quesos de cabra es mínimo, tanto a nivel tecnológico como comercial, por tanto, este convenio es un primer paso a seguir potenciando la calidad y la diversificación de los quesos andaluces.

 

 

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